どんな研究をしているの？

必須アミノ酸である分岐鎖アミノ酸（BCAA：バリン、ロイシン、イソロイシン）は、体内でタンパク質を合成するための材料としてだけでなく、種々の生理機能を持っています。特に脳においては、先天的なBCAA分解亢進（BCAA不足）により自閉症になることがわかりました（右写真のマウス）。アミノ酸などの食品成分の生理機能について詳細に学びます。

食品成分でエネルギー消費を促す褐色脂肪細胞を増加させて肥満を予防したり、運動の効果を食品成分との併用で高める研究をしています。これらの研究を通して最先端の食品機能研究を学び、応用力を養います。

• 津田研究室
• ミニ講義

食品プラントの設備を利用し、食品の試作や品質評価を行うことにより、加工技術の研究を行っています。特に地域農水産物の食品加工については、自治体や事業者と連携することにより、商品化につながる研究成果を目指します。

天然物中の有効成分や、それらを基にした新規化合物（微生物・酵素による変換）の各種生理活性を探索し、生活習慣病予防に役立つ研究をしています。

細菌胞子の発芽機構について研究しています。納豆菌も胞子を作りますし、納豆以外に混入すると大きな問題にもなります。また、胞子形成菌が毒物を生産すると食中毒などの食の問題を起こします。

食品中に含まれてはならない有害物質の有無について、微量測定をして確認します。分析機関で測定値の品質が理解できる人材を育成するため、共同で学内インターンシップを開催しています。

• 山本研究室
• ミニ講義

我々の食生活に欠かせない植物がビタミンなどの機能性成分をつくる過程や役割、悪環境に対抗して生存する仕組みの解明を通して、作物の機能性向上や収量増大を目指しています。

• 吉村研究室