食品栄養科学科 食品栄養科学専攻

栄養生化学

栄養素の化学的特徴、ヒトにおける栄養素の消化吸収と体内での動態、食事が生体機能に及ぼす影響などを学びます。食事により栄養成分を体内に取り込む仕組みと栄養素による健康への影響を学び、食の重要性を理解します。

食品機能学

食品の生理機能を肥満や糖尿病など生活習慣病の予防に役立てるため、さまざまな研究が進められています。その研究動向を知り、食品の新たな効能やそのメカニズム、効能評価のための手法を学びます。

食品製造・加工学実習

食品プラントに設置した製造・加工機械を利用して、加工食品などの製造実習を行います。原料処理、混合、分離、加熱、殺菌、冷却、包装などの各工程で食品技術者に求められる知識とスキルを学修します。

吉村 和也研究室

植物の有用物質生産能力を解明し、向上させる。

植物は私たちの食に欠かせない重要なものです。当研究室では、植物の有用物質生産過程や悪環境抵抗性の仕組みについて遺伝子／分子レベルで解明すること、それらを改良して植物の栄養機能や環境抵抗性を向上させることで、高機能、高付加価値でかつ優れた生産性を有する作物の育種を目指した研究を行っています。例えば、植物は私たちにとって必須の栄養成分である“ビタミンC（アスコルビン酸）”を豊富に蓄積していますが、決して私たちに提供するために作っているわけではありません。アスコルビン酸は植物が過酷な自然環境下で生き抜くために多量に合成し、利用しています。当研究室では、植物がビタミンCの合成量をどのようにコントロールしているのか、遺伝子レベルでどのように改変すればビタミンCを高蓄積した植物を作ることができるのかについて最新のバイオサイエンスの手法を取り入れて解析しています。

津田 孝範研究室

エネルギーを消費する脂肪細胞を食べ物で増やす。

「食品機能学」について、食品中の「何が」「何に効くのか」「なぜ効くのか」を研究しています。具体的には、脂肪を燃やして熱に変え、エネルギー消費を増やす褐色脂肪細胞を増やす研究をしています。つまり、食べながら健康的に痩せられるのでは、というわけです。褐色脂肪細胞を増やす食品成分として、カレーの色素クルクミンなどを明らかにしました。最近は、「運動」と「食品」の併用で、その効果をさらに増やす研究しています。成果の一つとして、アミノ酸混合物（すでに特定保健用食品として販売されています）と運動の併用で褐色脂肪細胞を増やすことを突き止めました。この成果をもとに、肥満・糖尿病予防食品などの開発も民間企業と進めています。また、当研究室は学年を問わず仲が良く、メリハリをつけて楽しく研究できることが特徴です。学生の皆さんは充実した研究生活を送っています。

藤原 孝之研究室

食品プラントを活用して、地域密着型の食品開発。

さまざまな食品加工機器を備えた「食品プラント」を利用して、食品の加工技術を研究しています。特に、近隣の自治体や農業生産者などと連携し、商品化につながる実践的な食品開発手法を学びます。また、食品の味や食感など、美味しさを評価する技術に着目した研究も行います。